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Pizzoccheri alla valtellinese

 
  2 ore e 15 minuti
  4 persone

INGREDIENTI

  • ACQUA 250ml
  • FARINA DI GRANO SARACENO 400gr
  • SALE 2 pizzichi
  • FARINA BIANCA 100gr
  • BURRO 100gr
  • GRANA PADANO 150gr
  • PATATE 350gr
  • AGLIO 1 spicchio
  • VALTELLINA CASERA DOP ZANETTI 250gr
  • COSTE 250gr
  • PEPE qb

PREPARAZIONE

Per i pizzoccheri: mescolate le due farine, aggiungendo nella ciotola l'acqua e impastate. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete la sfoglia con un mattarello, tagliate le fasce (2-3 mm di spessore e larghe 7-8 cm) e stendetele una sull’altra, con una spolverata di farina per non farle attaccare.
Tagliate le strisce (larghe circa 5 mm) e lasciatele riposare.

Per il condimento: pulite le coste staccando il gambo e tagliate le patate sbucciate in tocchetti. Fate lessare le verdure sul fuoco per 5 minuti, poi unitele ai pizzoccheri.
Dopo 10 minuti di cottura scolate e stendeteli in una teglia calda, alternando le strisce al Grana grattugiato e alle scaglie di Valtellina Casera DOP.
Fate sciogliere il burro insieme all’aglio e versatelo sui pizzoccheri con un pizzico di pepe.