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Carbonara Padana

 
  10 minuti
  4 persone

INGREDIENTI

  • SPAGHETTI 300 g
  • GUANCIALE O PANCETTA AFFUMIC 100 g
  • TUORLI D’UOVO 2
  • PEPE to taste
  • SALE to taste
  • GRANA PADANO RISERVA 20 MESI 80 g
  • PANNA FRESCA AL 20% DI GRASSO 100 ml
  • ZAFFERANO to taste

PREPARAZIONE

Tagliare a listarelle il guanciale e rosolarlo a fuoco vivace in un’ampia padella sino a renderlo appena dorato e croccante.
Sbattere i tuorli con la panna, pepe nero, un pizzico di sale, una bustina di zafferano ed il Grana Padano. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata; scolarla al dente piuttosto umida. Passarla in padella con il guanciale ed unire la crema; mescolare a fuoco dolce sino a far rapprendere il condimento evitando di strapazzare i tuorli. Servire la pasta ben legata e cremosa. A piacere spolverare con altro Grana Padano.